年夜饭市场升温 青岛多家私厨报酬已涨至平时三倍

原标题：新春走基层 | 年夜饭，别样“新滋味”

距离春节不足半月，年夜饭市场持续升温。记者走访发现，今年青岛的年夜饭市场呈现出“升级”与“分化”的新特点。一方面，“黑珍珠”“米其林”的主厨年夜饭密集上市，专业的味觉体验触手可得；另一方面，年轻一代成为年夜饭的主导，他们“既要美味也要省心”的需求，直接催生出灵活、便捷的新服务模式。

“主厨”年夜饭受追捧

新供给与新需求交织，让今年的年夜饭图景缤纷多彩。

一直以来，国人对“年夜饭吃点好的”心照不宣。这份对“好”的追求，眼下正从食材、味道升级到厨师维度的筛选。

不久前，青岛餐饮首次入选“黑珍珠”榜单。这两家“黑珍珠”餐厅顿时成了人们年夜饭的重要选项。“黑珍珠餐厅指南公布后，餐厅的订餐电话明显增多。”怡情荟的主厨郭科告诉记者，“有不少人咨询年夜饭，其中不乏外地游客，但实际上我们从2025年10月开始，就陆续接到年夜饭订单，进入12月，30余桌年夜饭就已全部订满了。”郭科表示，“为此，公司又在另外两家门店再增加约30桌座席，提供怡情荟主厨年夜饭”。

因年夜饭一厢难求，不少消费者甚至“错峰”聚餐。郭科表示，近两年，消费者对高端精致菜的年夜饭需求在增长，其流量逐渐向“午饭”溢出，“以前，我们在除夕当天中午通常闭店举行员工聚餐，但因消费者频繁咨询能否预定中午的‘年夜饭’，所以这两年我们将员工聚餐提前，中午则对外提供一餐‘年午饭’。”郭科表示。

消费者对年夜饭的精益求精让商超预制菜赛道也嗅到新商机。根据盒马调研，春节假期期间，每个家庭平均需要准备3.3顿大餐，有超过80%的人愿意尝试创意年菜。今年，盒马不仅将年菜的菜品品类增加至20余类，还重点联合米其林主厨推出系列主题年菜，融合川、闽、西北、本帮四大菜系。青岛盒马相关负责人表示，该系列自上线以来，表现十分亮眼，销售额实现大幅增长。

服务新模式涌现

比起老一辈人重视亲自掌勺准备年夜饭的仪式感，年轻人则更倾向于把复杂的家务“外包”，自己安心享受年节的闲适，这也催生私厨上门、年夜饭到家等新服务模式。

一份中国春节消费偏好调研报告显示，50后至80后群体对年味最大的期待是“阖家团聚”，90后们最希望的是“休闲娱乐”，00后最期待的是“品尝美食”。

这也意味着，作为新一代年夜饭主理人，年轻人希望年夜饭既美味又省心。为此，不少餐厅推出“年夜饭送到家”的服务。不久前，在凯德mall的一家连锁品牌餐饮门前，一名工作人员向记者大力推荐“年夜饭到家”服务。该工作人员表示，目前堂食的年夜饭已基本订满，但消费者还可以选择年夜饭外带套餐，支持到店自取，也可以外卖到家，5公里内免费配送。“外带套餐主要有两类，一类是4—5道特色年菜，让消费者在家常菜之余换个口味，增加过年的仪式感；另一类是整桌的年夜饭直接送到家，按照就餐人数选择不同的套餐，让大家轻松在家团圆。”该工作人员还向记者强调，所有餐食都是店里厨师当日新鲜烹饪。

还有的家庭干脆把厨师请上门。青岛多家私厨工作室的受访者均表示，今年春节私厨上门的订单量暴增，报酬已涨至平时三倍，但仍供不应求。一厨师工作室负责人表示，春节期间的订单已经排到正月初五，订单量同比增长超20%。

“专业厨师做出来的菜，无论是营养还是味道，都更有水准。一大家子人难得聚在一起吃年夜饭，当然希望吃得精致、舒适。”消费者赵先生表示。

实际上，对于独生子女居多的80后与90后消费人群而言，不仅“谁来做”激发新服务模式，“去谁家吃”也在转化为新的市场商机。为了不再有“去谁家过年”的争执，跟双方父母一起过节正在成为新选择，相应的“年夜饭+住宿”需求逐渐增多。民宿主理人刘欣欣的店位于崂山风景区内，她介绍，其民宿总共有7个房间，往年除夕夜都会因为客流少而闭店，但近两年每年都能接到“年夜饭+住宿”整栋预定的订单。“基本都是两个大家庭聚在一起，需要有宽敞的空间和舒适的环境。我们不仅满足其空间需求，还有专业的厨师准备年夜饭，同时有保洁收拾卫生，消费者只需要享受年夜饭团聚的乐趣。”刘欣欣表示。（青岛日报/观海新闻记者  丁倩倩）